肠衣半成品|胶原蛋白肠衣泰兴肠衣
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泰兴肠衣
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肠衣半成品|胶原蛋白肠衣泰兴肠衣
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腊肠,很多人会去买肠自己做,用的较多的是猪小肠。那么,猪大肠可以做腊肠吗做腊肠,猪大肠还是猪小肠好猪大肠可以做腊肠,天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而制成的。大肠小肠都是可以的。肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。根据加工方法的不同,肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。按部位又可分为大肠衣、小肠衣。
猪大肠也可以做腊肠,但是,使用较多的是小肠,小肠也。因为小肠的油脂较少,还有小肠的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽。
猪大肠和猪小肠,它们的区别是大肠口径较粗,肠壁较薄,盲肠和结肠还具有三种特征性结构在肠表面,沿着肠的综轴有结肠带,由肠壁纵行肌增厚形成;由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集,形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂,所以形态比小肠要大。大肠好吃,辨别时,大肠比小肠粗,短一些,大肠干净一些,小肠一般是用来做香肠的外衣。
新鲜肠子直接用的话是不行的,因为直接用会太厚也不透明。猪大肠就更不好弄了,我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。加工猪、羊盐肠衣时,仅留粘膜下层,刮去其他3层的。加工猪、羊干肠衣时,除粘膜下层外还保留部分粘膜;加工牛的盐、干肠衣时,只除去粘膜而保留其他3层。
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